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Nos encontramos con el Rancho asador argentino, en el Paseo de los Melancólicos de Madrid. Aunque la carne es el producto estrella de El Rancho, también podrás probar una variedad de ensaladas y pastas preparadas para enamorar a todos los paladares. Su bodega, cuenta con los mejores vinos de denominación de origen de España y deArgentina para acompañar a la perfección cada plato que ofrece el restaurante. El cocido es casero por definición, un plato que nos recuerda al hogar, a nuestras abuelas, a domingos en casa y en familia. Por eso, es inevitable preguntar a Luis cuáles son sus consejos para preparar un cocido exquisito en nuestros propios fogones. Cuando los realizan en otras zonas de España y usan agua mineral, el cocido o la sopa no sabe igual”.
“El primer día arrancamos con el caldo, o sea, con huesos, con carnes… La mezcla de ambos caldos tiene como resultado la sopa del día de hoy”, explica Luis, quien conoce bien esta receta tras haber pasado cinco años en cocina. Cuidamos el tener una alta calidad en la materia prima y ofrecer una calidez en el servicio de sala. De su abuelo aprendió los secretos para chino daganzo preparar un cocido de campeonato; de su padre, la importancia de cuidar a sus parroquianos.
Conseguir el punto perfecto de cocción en cada uno de los ingredientes es todo un juego de temperaturas. “Arrancamos desde agua fría, para que los ingredientes suelten mejor el sabor. Hay grandísimos cocidos en Madrid, adaptados para todos los precios”, asegura el hostelero.
“El cocido, si algo tiene de bonito, es que tiene esa capacidad de reunir a todo tipo de público, desde personajes populares hasta vecinos del barrio”. El servicio es muy profesional, nos dieron todo tipo de facilidades y consejos a la hora de pedir. Todo estaba realmente delicioso y los platos no tardaron en vaciarse.
Qualidade, experiência e tecnologia.
